Tartare saumon, crevettes et avocats

Un repas fraicheur en cette belle journée ensolleillée!

Tartare de saumon, crevettes et avocats servi avec tortillas badigeonnés de beurre à l’ail, cuit au four à 200 environ 15 minutes pour les rendre croustillants, coupées en 8 morceaux.


« Fabriquer vos tortillas à l’avance, ils se conservent bien au réfrigérateur et au congélateur. Ils sont parfaits en craquelins pour accompagner avec vos repas.»

Ingrédients


Tartare

  • 2 avocats

  • 3 c. à soupe de jus de citron

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

  • 300 g de filet de truite saumonée ou filet de saumon, sans la peau, coupé en cubes de 1 cm

  • 300 g (2 tasses) de crevettes nordiques décortiquées et coupées en 2 ou en 3

  • 60 ml (1/4 tasse) d’oignon vert haché finement

  • Quelques gouttes tabasco

  • 1 1/2 citron, son zeste et 1/2 en quartiers

  • Fleur de sel

  • Poivre du moulin

  • Micropousses (facultatif)

Tortillas (craquelins)

  • 1 tasse (112g) de farine d'amande blanchie

  • 1 c. à soupe (8 g) de gomme de xanthane

  • 1/2 c. À thé (2 g) de poudre à pâte (* keto de préférence)

  • Une pincée de sel

  • 1 œuf

  • 1 c. à soupe (15 g) d'eau

* Poudre à pâte keto

  • 1 c.à thé = ½ c. à thé de crème de tartre + ¼ c. à thé de bicarbonate de soude


Étapes de préparation


Tartare


  1. Couper les avocats en cubes et arroser du jus de citron. Ajouter un filet d’huile d’olive. Réserver.

  2. Dans un autre bol, mélanger les cubes de truites ou saumon et le reste de l’huile d’olive. Ajouter les crevettes, l’oignon, le tabasco et le zeste de citron. Mélanger délicatement. Saler et poivrer.

  3. Égoutter les cubes d’avocat et en déposer 1/6 dans un emporte-pièce rond et presser doucement. Ajouter 1/6 du mélange de crevettes et presser doucement pour mouler. Garnir de micropousses, si désiré. Accompagner de craquelins keto et de quartiers de citron.

Tortillas (craquelins)

  1. Ajoutez les ingrédients et mixez jusqu'à obtenir ou boule de pâte.

  2. Recouvrir la pâte d'une pellicule plastique. Pétrissez-le pendant une minute ou deux avec vos mains, puis laissez-la reposer environ 15 minutes.

  3. Diviser la pâte en 4 petites boules de pâte de taille égale.

  4. Posez une feuille de papier parchemin sur votre surface de travail, ajoutez une des boules, puis recouvrez-la d'une autre feuille de papier. La pâte de tortilla peut être assez collante et l'utilisation du papier est d'une grande aide pour la travailler.

  5. Aplatisser la boule de pâte avec vos mains, et une fois qu'elle est plate, utilisez un rouleau à pâtisserie pour finir de la rouler. Idéalement, la pâte devrait être à peu près aussi épaisse qu'un sou, et au moins 6 pouces de large par 6 pouces de long.

  6. Utiliser un bol pour avoir un rond parfait et découper avec un couteau.

  7. Faire chauffer une poêle à feu moyen

  8. Une fois que la poêle est chaude, ajoutez la tortilla et faites cuire jusqu'à ce que sa teinte jaune pâle devienne blanche. Retourner et continuer la cuisson 5 secondes seulement. . Attention ! Ces tortillas cuisent VRAIMENT rapidement ! Ne pas trop faire cuire!

Servi avec mayonnaise maison keto, en ajoutant chili et poudre de paprika fumé au gôut.



Valeurs nutritionnelles par portion (donne 2 portions)

Calories 851,5

Lipides 63,5g

Glucides 12g

Fibre 9,5g

Protéines 64,5g

Glucides nets 2,5g

Les tortillas contiennent 1,5g glucides nets chacun

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