Accompagnés de la sauce pesto et garnis de prosciutto croustillant (ou de bacon), c'est un délice!
Suivez bien les instructions. Ces gnocchis sont un peu longs à faire, mais ils en valent la peine.
« Les gnocchis se conservent au réfrigérateur 3 jours ou au congélateur 3 mois. Le pesto se conserve 2 semaines dans un récipient hermétique au réfrigérateur»
Ingrédients
Pour les gnocchis :
4 œufs
1 c. à thé de crème de tartre
½ c. à thé de bicarbonate
sel
4 tasses de fromages mozzarella râpés, ramolli
3 tasse de farine d’amande
Pour le pesto :
1 tasse de basilic frais
1 tasse de persil frais
2 gousses d’ail
½ zeste de citron
1 c. à soupe de citron
1/3 de tasse de pacanes (facultatif)
¼ de tasse d’huile d’olive
¼ de tasse de parmesan ou romano râpé
sel et poivre
13 onces d’asperges
4 tranches de bacon ou prosciutto
1/3 de tasse de crème 35% (facultatif)
Étapes de préparation
Pour les gnocchis :
Battre les œufs dans un grand bol, ajouter le sel et la poudre à pâte (bicarbonate et crème de tartre), bien mélanger.
Ajouter le fromage râpé, bien mélanger.
Ajouter la farine d’amande. Continuer à mélanger 1 à 2 minutes à l’aide de vos mains. *Il est important de bien mélanger pour que le fromage et la farine s’intègrent complètement.
Laisser reposer la pâte 20 minutes à température ambiante.
Couper la pâte en 4 morceaux. Utiliser du papier parchemin (car le mélange est collant) et former de longues formes de saucisse, environ ½ pouce d’épaisseur.
Utiliser un couteau pour couper la pâte en morceaux d’environ ½ pouces. Répéter avec les restes de la pâte.
Mettre sur un plateau et mettre au congélateur, au moins minimum 20 minutes. *Les gnocchis doivent être congelés lorsqu’ils sont cuits dans l’eau bouillante.
Pour le pesto :
Ajouter le basilic, le persil, l’ail, le zeste et le jus de citron, les pacanes, le sel et le poivre dans un robot culinaire et mélanger.
Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit très lisse.
Ajouter le fromage et mélanger encore quelques secondes.
Éteignez le robot et goûter au pesto, il pourrait avoir besoin de plus de fromage parmesan. Si la consistance est un peu sèche, ajouter 2-4 c. à soupe d’huile.
Faire cuire le prosciutto ou le bacon dans une poêle quelques minutes.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les gnocchis et les asperges. Couper l’extrémité inférieure des asperges.
Cuire les asperges 2 minutes dans l’eau, retirez-les et passez les sous l’eau froide pendant 30 secondes pour garder la tendreté, coupez-les en morceaux.
*Ne faites pas bouillir tous les gnocchis à la fois. Allez-y en lot de 4 portions pour s’assurer qu’ils cuisent uniformément. Faire bouillir 30 secondes
Préchauffer la poêle utilisée pour cuire le bacon ou prosciutto à feu moyen-vif. Ajouter 2c. à thé d’huile et ajouter le ¼ des gnocchis et les cuire 2 minutes de chaque côté à fin qu’ils soient dorés. Transférer les gnocchis cuits dans une assiette.
Répétez ces étapes pour les gnocchis restants. C’est un long processus, mais ces gnocchis sont très fragiles.
Faire chauffer 1/3 de tasse de crème 35%, ajoutez le pesto et servez sur les gnocchis et les asperges.
Saupoudrez de parmesan si désiré. Savourez!
La crème est facultative, vous pouvez seulement utiliser le pesto et le mélanger aux gnocchis et asperges et saupoudrer de parmesan.
Valeurs nutritionnelles par portion (donne 4 portions)
Calories 479
Lipides 55g
Glucides 17,2g
Fibre 7,9g
Protéines 36g
Glucides nets 9,3g
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