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Croissants aux amandes keto

Dernière mise à jour : 2 févr. 2021

Des croissants aux amandes keto. ATTENTION, J'AI OUBLIÉ DANS LE PDF DE METTRE 2 OEUFS POUR LA GARNITURE AUX AMANDES, SVP, FAITES LA CORRECTION.

Mon chum avait une envie folle de croissants aux amandes. Bon.. je me lance, je trouve une recette non keto et je l'adapte keto. À vrai dire, le goût est là. Ils sont succulents. Encore une fois, comme les croissants (bizarrement ça ne le fait pas avec les chocolatines), en refroidissant, ils ont applati. Malgré ce petit inconvénient, je les referais n'importe quand, ils sont croustillants, moelleux et délicieux.)

« On peut les congeler, mais vous n'aurez pas le temps selon moi;).»
Le taux de glucides nets pour les keto stricts est peut-être élevé, une moitié suffit, ils sont hyper nourissants.

Ingrédients


Croissants

  • ½ tasse de farine d’amandes

  • ¼ de tasse de farine de coco

  • ¼ de tasse de fromage à la crème

  • 3 tasses de mozzarella râpé (partiellement écrémée)

  • 4 blancs d’œufs

  • 1 c. à soupe de psyllium

  • 3 c. à soupe d’eau gazeuse

  • Une pincée de sel

  • 4 c. à soupe d’édulcorant

  • 1 c. à thé d’extrait de vanille, d’amande ou de rhum

  • 1 jaune d’œuf battu

Sirop

  • 1 tasse d’eau

  • 1/3 de tasse d’édulcorant

  • 1 c. à thé d’extrait de vanille ou de rhum

Crème d’amandes

  • 1 tasse de poudre d’amandes

  • ½ tasse d’édulcorant

  • 1/3 de tasse de beurre ramolli

  • Amandes effilochées (décoration)

  • Édulcorant en poudre (décoration)

  • 2 oeufs


Instructions


Sirop :

  1. Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition. Cuire jusqu’à ce que le sucre soit presque complètement dissous. Laisser refroidir, il épaissira.


Garniture de crème d’amandes :

  1. Battre le beurre avec l’édulcorant, la vanille et la poudre d’amandes à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les œufs un à un et battre encore 3 minutes.


Croissants :


  1. Battre vigoureusement les blancs d’œufs 3-5 minutes

  2. Dans un bol, mélanger la mozzarella et le fromage à la crème. Faire fondre au micro-onde 1-2 minutes.

  3. Mélanger les blancs d’œufs avec le fromage fondu, les farines et le psyllium Ajouter le sel et l’édulcorant.

  4. Pétrir la pâte. Après quelques minutes de pétrissage, ajouter l’eau pétillante et continuer à pétrir. Dans l’ensemble, vous devriez pétrir environ 5 minutes.

  5. Prendre 2 feuilles de papier ciré ou parchemin et placer la pâte entre ces feuilles. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte à environ 1/3 de pouces d’épaisseur.

  6. Découper la pâte en triangle. Utiliser un coupe pizza, vous aller gagner du temps.

  7. Badigeonner généreusement de garniture aux amandes et rouler.



  1. Préchauffer le four à 350F. Badigeonner du jaune d’œuf battu Badigeonner ensuite du sirop et saupoudrer d’amandes effilochées. Mettre au four à 350F 20 minutes environ. Laisser refroidir et saupoudrer d’édulcorant en poudre



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Valeurs nutritionnelles par portion (8 portions)

Calories 401,37

Lipides 33,87g

Glucides 9,25g

Fibre 3,5g

Protéines 18,12g

Glucides nets 5,75g



Téléchargez la recette

croissants aux amandes
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