Moelleuses et ultra délicieuses
ces brioches à la cannelle céto, sont tout simplement spectaculaires!
« Pour faire lever vos brioches, les mettre au four lumière allumée et mettez un chaudron d'eau bouillie pour avoir de l'humidité et de la chaleur»
INGRÉDIENTs
Brioches
58 g de crème sure ou de crème de coco + 2 c. à café de vinaigre de cidre de pomme
3 c. à soupe d'eau tiède entre 105 et 110 ° F
1 c.à soupe de sirop d'érable keto (pour nourrir la levure!) *
1 c. à soupe de levure sèche active
pincée de gingembre moulu
216 g de farine d'amande
45 g de farine de lin doré ou 5 cuillères à soupe de cosse de psyllium
35 g d'isolat de protéines de lactosérum
4 à 6 c. à soupe d'édulcorant
2 1/4 c. à café de gomme xanthane
2 1/4 c. à café de poudre à pâte
pincée de sel
3 œufs à température ambiante
21 g de beurre non salé ou de ghee / huile de coco, fondus et refroidis
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Pour la garniture à la cannelle
42 g de beurre non salé ramolli
4 à 6 c. à soupe d'édulcorant
2 c. à soupe de cannelle moulue
Pour le glaçage
90 g de fromage à la crème à température ambiante
42 g de beurre non salé
3 à 6 c. à soupe d'édulcorant, en poudre
1 c. à café d'extrait de vanille
pincée de sel
crème épaisse ou lait d'amande, au besoin
INSTRUCTIONS
Tapisser de papier sulfurisé le fond d'un moule 9x9. Mettre de côté. Préparez un poste de travail pour rouler vos brioches à la cannelle, en plaçant une pellicule de 9 x 9 pouces (saran wrap) sur le comptoir. Laissez à portée de main un petit bol avec de l'eau (pour mouiller vos doigts) et une touche d'huile pour étaler la pâte.
Mélanger la crème sure, l'eau chaude et le sirop d'érable dans un petit bol.
Ajouter la levure et une pincée de gingembre dans un grand bol. Verser le mélange de crème sure légèrement tiède sur la levure, couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer 7 minutes. Le mélange doit être bouillonnant.
Mélangez vos farines. Ajouter la farine d'amande, la farine de lin doré, la poudre de protéine de lactosérum, l'édulcorant, la gomme xanthane, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
Une fois votre levure levée, ajoutez les œufs, le beurre fondu légèrement refroidi et le vinaigre. Mélanger avec un batteur électrique pendant environ une minute jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de farine en une seule fois, en mélangeant rapidement jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. La pâte deviendra très collante, vous devez donc travailler rapidement pour bien la mélanger.
Divisez la pâte en 3 pour travailler par lots. Huiler légèrement le morceau de film alimentaire et placer la pâte dessus, en l'étalant du bout des doigts mouillés sur un rectangle d'environ 7,5 x 9 pouces. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre à la cannelle au goût, en laissant un pouce au sommet. En utilisant le film alimentaire, rouler la pâte aussi serrée que possible et sceller le bord avec vos doigts humides. Mouillez soigneusement la lame d'un couteau bien aiguisé et coupez-la en trois si vous divisez la pâte en trois. Tournez les rouleaux et appuyez légèrement dessus avec votre paume.
Transférer les brioches à la cannelle dans le moule préparé. Couvrir d'un torchon et placer dans un espace chaud à l'abri des courants d'air pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
Préchauffer le four à 400 ° F / 200 ° C pendant que la pâte lève.
Faites le glaçage pendant ce temps. Battre le fromage à la crème, le beurre et l'édulcorant en poudre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajoutez l'extrait de vanille, le sel et ajustez la texture au goût avec une cuillère à café de lait à la fois. Mettre de côté.
Après 60 minutes, cuire les brioches au four pendant 17 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les recouvrant d'un dôme de papier d'aluminium après 8 minutes (ils brunissent rapidement!).
Étalez le glaçage sur le dessus à la sortie du four. Gardez également à l'esprit qu'un léger dégonflage est normal.
Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, en les réchauffant avant de servir.
"Merci de m'encourager en vous abonnant à mon compte instagram, vous y trouverez de courtes vidéos avec les étapes et des recettes inédites que je ne publie pas toujours ici. En vous abonnant, cela me motive à continuer à créer, à tester et à partager des recettes keto! Je ne vend rien, je le fais par pur plaisir de partager avec notre belle communauté keto francophone, car, on s'entend qu'il y a un manque de ressources en français."
Téléchargez la recette
Valeurs nutritionnelles par brioche (la recette donne 9 belles brioches)
Calories 319
Glucides 8g
Fibre 4g
Lipides 29g
Protéines 8g
Glucides nets 4g
Recette traduite et réadaptée de Gnom-Gnom