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Bouilli de légumes de la récolte

Faire un bouilli, c’est célébrer la récolte

Toute la maisonnée s’imprégnera de bonnes odeurs automnales.


« Pour la boîte à lunch, préparer une soupe-repas avec les légumes du bouilli. Les couper en plus petits morceaux, ajouter un peu de bouillon et des herbes fraiches.»

Ingrédients

  • 1 rôti de palette désossé ou de pointe d’épaule de 1 kg

  • 1 poitrine de poulet

  • Au goût, sel

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 4 tasses de bouillon (poulet, bœuf ou os)

  • 1 L (4 tasses) d’eau

  • thym frais

  • grains de poivre

  • 4 clous de girofle

  • 3 gousses d’ail

  • 1 poireaux

  • 40 haricots verts ou jaunes (5 par paquet),

  • 1 petit rutabaga, pelé et coupé en 6 quartiers de 4 cm (1 ½ po)

  • 8 morceaux de chou de 6 cm (2 ½ po)

  • 2 carottes, pelées et coupées en deux (facultatif)

  • Ficelle ou corde de boucher

Huile de persil au raifort

  • 125 ml (½ tasse) de persil haché

  • 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

  • 30 ml (2 c. à soupe) de raifort

  • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé (environ 1 citron)

  • Au goût, sel

  • et poivre


Étapes de préparation

  • Couper la viande en 6 morceaux, saler des deux côtés et laisser reposer 30 minutes.

  • Dans une grande cocotte, faire colorer la viande de tous les côtés dans l’huile d’olive à feu moyen-vif.

  • Ajouter le bouillon, amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter la viande 1 heure 30 minutes à feu doux.

  • Pendant ce temps, couper les poireaux en deux sur la longueur et les rincer sous l’eau froide afin de retirer toute trace de terre. Les couper en tronçons d’environ 10 cm (4 po) et les ficeler ensemble. Ficeler les haricots en 8 petits paquets.

  • Après avoir fait mijoter la viande 1 heure 30 minutes, ajouter le rutabaga et cuire de 30 à 45 minutes de plus, selon leur grosseur.

  • À l’aide d’une pince, retirer les légumes et réserver.

  • Ficeler le chou et l’ajouter au bouillon avec les carottes. Cuire de 10 à 30 minutes. Ajouter les poireaux et les haricots, et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient au degré de tendreté désiré. Au besoin, ajouter de 250 à 500 ml (1-2 tasses) d’eau.

  • Retirer les légumes sitôt leur cuisson idéale atteinte et réserver avec les autres légumes.

  • Retirer les morceaux de viande de la cocotte et réserver.

  • Filtrer le bouillon, goûter, rectifier l’assaisonnement et remettre dans la cocotte.

  • Réchauffer la viande et les légumes réservés dans le bouillon.

  • Servir dans une assiette creuse et arroser d’un filet d’huile de persil au raifort et d’un ou deux petits morceaux de baguette keto si désiré




Valeurs nutritionnelles par portion (donne 8 portions)

Calories 391,7

Lipides 22,5g

Glucides 9,3g

Fibre 2,7g

Protéines 37,3g

Glucides nets 6,6g

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