Étant Jeannoise d'origine, la tourtière est un repas traditionnel lors de réunion familiale.
J’ai développé cette recette à partir de celle de ma famille, transmise de mères en filles depuis des générations. J’ai tout simplement changé les ingrédients pour des ingrédients faibles en glucide et sans gluten.Je vous promets, je l’ai fait quelques fois et le goût est à s’y m’éprendre.
«Je prépare la pâte la veille et je la met au frigo pour qu’elle soit plus facile à manier. Je fais mariner les viandes et garnitures toute la nuit pour que les saveurs se mélangent parfaitement».
Ingrédients
Pâte (pour 2 abaisses)
- 6 tasses de farine d’amande
- 6 c. à soupe d’huile d’olive ou d’avocat
- 6 oeufs
- 3 c. à soupe d’eau
- 3 c. à thé de bicarbonate de soude
- un peu de sel
1. Bien mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une belle boule ferme.
2. Séparer la boule en deux. Laisser reposer au frigo toute la nuit
Pour la viande et substitue de patates
- 2 oignons
- 3 c. à thé de beurre
- 600 gr. De porc haché
- 600 gr. De bœuf haché
- 4-6 tasse de bouillon de votre choix.. boeuf, d’os de poulet
- sel et poivre au gout
- une pincé d’assaissonnement à tourtière, * facultatif mais ça donne un bon petit gout
- 3 tasses de rabioles et 3 tasses de navets coupés en petits dés.
1. Couper les oignons en dés
2. Ajouter le beure dans un cul de poule ou plat hermétique
3. Ajouter les viandes, le bouillon, les oignons, les rabioles et les épices
4. Mariner au frigo toute la nuit
Étapes de préparation
Le matin : Préchauffer le four à 350 degrès
1. Placer une boule de pâte entre deux papiers parchemin (j’ai soupoudré de whey nature pour que ce soit moins collant) Roulez la pâte la plus mince possible.
2. Beurrer la rotissoire, sinon ça collera.
3. Dans une rôtissoire ou une marmite épaisse, étendre une abaisse de pâte dans le fond et sur les côtés. (ce n’est pas grâve si vous n’êtes pas capable de recouvrir tous les cotés)
4. Y déposer la préparation de viandes et légumes marinés.
5. Faire un trou dans le milieu de votre préparation pour y ajouter de l'eau jusqu'à l’égalité du mélange de viande.
6. Couvrir le dessus d’une autre abaisse et faire un trou au milieu de la pâte pour que la vapeur se libère. (Il se peut qu’en la mettant, la pâte se défasse un peu, réparez et lors de la cuisson, tout se replace pour faire une belle pâte, ne vous en faites pas)
7. Cuire environ une heure sans couvercle ou jusqu’à ce que la tourtière bouille
8. Mettre le couvercle, baisser le four à 300 degrès, cuire 6-7 heures ou plus. Plus elle cuit, meilleure elle sera.
9. Vérifier de temps en temps si la tourtière manque de bouillon, en rajouter au besoin. Baisser le four à 250 lorsqu'elle est prête et que vous voulez une plus longue cuisson.
Elle se congèle facilement et se conserve 3 mois (je congèle de petites quantités repas)
Et voilà, une vraie bonne tourtière de chez nous cétogène!! Et Dieu que ça sent bon dans la chaumière! Bon appétit!
Valeurs nutritionnelles (pour 1 portions donne 12 portions)
Calories 829,5 Glucides 20g Fibre 7g Lipides 61g Protéines 55g
Glucides nets 13g
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