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Ragoût de pattes de cochon keto

Dernière mise à jour : 6 nov. 2020

Un plat bien de chez-nous (adapté keto) que nos grand-mères nous servaient durant le temps des fêtes. Connaissez-vous ce plat traditionnel québécois?

Ce plat mijote 4-5 heures, les odeurs de clous de girofles…de cannelle...me rappelle mon enfance et nos diner en famille chez ma grand-maman.

« Plus longtemps le ragoût mijote, plus la viande sera tendre et gouteuse. »

Ingrédients


BOULETTES

  • ½ kg de porc haché

  • 1 œuf battu

  • ½ oignon haché finement

  • sel et poivre au goût

  • 1 pincé de piment de jamaïque

  • 1 c. à thé de clous de girofles moulus

  • ½ c. à thé de cannelle (facultatif si vous n’aimez pas)

RAGOÛT

  • 1/3 tasse d’isolat de protéine sans saveur (saler et poivrer)

  • 1 c. à soupe de beurre

  • 4 morceaux de pattes (jarrets) de porc

  • 1 gros oignon haché

  • Feuilles de céleri

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 c. à thé de clous de girofles moulu

  • 1 pincée de piment de jamaïque

  • ½ c. à thé de cannelle (facultatif si vous n’aimez pas)

  • sel et poivre au goût

  • 6 tasses de bouillon de bœuf (ou d’os)

  • 1 ou 2 c. à thé de gomme de xanthane pour épaissir (facultatif)

Étapes de préparation


RAGOÛT

  1. Dans une assiette profonde, ajouter l’isolat, le sel et le poivre. Fariner les jarrets.

  2. Dans un grosse cocotte, faire fondre le beurre et saisir les jarrets.

  3. Ajouter l’oignon, les feuilles de céleri, les feuilles de lauriers, le clou de girofle en poudre, la cannelle, le piment de Jamaïque, le sel et le poivre. Bien dorer les jarrets.

  4. Ajouter la moitié du bouillon (3 tasses) et porter à ébullition. Couvrir à moitié et laisser mijoter 2 heures 30. Ajouter du bouillon au besoin.

  5. Durant ce temps, préparer les boulettes.

BOULETTES

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Façonner les boulettes et réserver.

FINALEMENT

  1. Après 2 heures 30, retirer les jarrets. Ajouter le reste de bouillon. Porter à ébullition et ajouter lentement les boulettes. Laissez mijoter 10 minutes. Ajouter la gomme de xanthane si vous désirez le bouillon plus épais.

  2. Remettre les jarrets et laisser mijoter 30 minutes supplémentaires.

  3. Laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir… profitez de ce plat traditionnel et savoureux!

J'ai plusieurs vidéos à venir sur instagram avec recette détaillée en commentaire. Cette semaine j'en ai publié 5.. même 6. ;) alors si ça vous dis de me suivre : ketolicious_net ça me ferait énormément plaisir! De plus, très bientôt, je commencerai à tester nos produits keto locaux.. et les nouveautés. Amazon c'est bien pratique mais, quand on peut encourager nos gens d'ici, on aime ça. voilà.. merci infiniment!!



Vidéo avec étapes sur instagram (j'ai testé de griller la whey protéine, ça fonctionne mais malheureusement, un fois dans le bouillon, ça fait des mottons.. donc, passez cette étape et utilisez la gomme de xanthane si vous désirez épaissir votre bouillon.

Nouvelle recette de purée.. ma préférée !!! Vidéo avec étape sur instagram. La recette est en commentaire. Elle sera publiée cette semaine ici, sur mon blog.



Valeurs nutritionnelles par portion (4 portions )

Calories 1405,25

Lipides 90,75g

Glucides 1,25g

Fibre 0g

Protéines 142,15g

Glucides nets 1,25g


Téléchargez la recette

ragout de pattes
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