top of page

Crevettes et pétoncles Saint-Jacques

Frais et estival

Quand j'étais non Keto, c'était une de mes recettes préféré que je faisais souvent l'été.. Je l'ai adapté keto, et c'est divin!

« Préparer la purée de chou-fleur à l'avance et laisser reposer 1 ou 2 heures au réfrigérateur avant de servir ».


Ingrédients


• 1 chou-fleur

• 2c. à soupe de beurre

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre

• 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches hachées

• 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35%

• 1 boursin échalote

• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée

• sel et poivre au goût

• 8 crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées

• 250 g (environ 1/2 lb) de pétoncles moyens (calibre 20/30)

• 1 paquet de saumon fumé de 70 g, coupé en morceaux

• 250 g (415 ml) de crevettes nordiques

• 1 paquet de micropousses au choix de 30 g (facultatif, décoration seulement, mais ça donne un petit plus)


Étapes de préparation


À l’avance

1. Faire cuire les bouquets de chou-fleurs. Égoutter et réduire en purée avec 60 ml (1/2 boursin ciboulettes + 2 c. à soupe de crème 35% + facultatif (1/4 tasse de parmesan)). Laisser tiédir, puis refroidir complètement au réfrigérateur. Ne faites pas comme moi, impatiente, c’était trop frais et chaud et les étages s’éffouèrent un peu ;)

Au repas

1. Réchauffer la purée au micro-ondes à puissance moyenne environ 5 minutes, en remuant occasionnellement. Si nécessaire, ajouter un peu de beurre ou de crème jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes de 1 à 2 minutes.Verser le reste de la crème, Porter à ébullition en remuant. Ajouter le reste de boursin et les fines herbes. Saler et poivrer. Cuire de 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les crevettes moyennes et les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté. Assaisonner. Réserver les crevettes dans une assiette. Retirer les pétoncles de la poêle et les tailler en dés. Déposer dans un bol et mélanger avec le saumon et les crevettes nordiques. Remettre dans la poêle, puis ajouter le quart de la sauce au brie. Remuer et réchauffer de 1 à 2 minutes.

4. Déposer un emporte-pièce de 7 cm (2 3/4 po) de diamètre dans une assiette. Remplir le premier tiers de purée, puis couvrir d’une couche de préparation aux fruits de mer, puis terminer avec une couche de purée. Retirer délicatement l’emporte-pièce, puis garnir de 2 crevettes poêlées. Napper avec le reste de la sauce. Décorer avec les micropousses.






240 vues0 commentaire

Posts récents

Voir tout

Commentaires


bottom of page